Поиск: 
Искать

ПTИЦЕВОДСTВО
ПРОИСХОЖДЕНИЕ
И БИОЛОГИЧЕСКИЕ ОСОБЕННОСTИ ПTИЦЫ

Происхождение. Вся сухопутная птица произошла от узкой
группы семейства Фазаньих (Phasianidae) отряда Куриных
(Galliformes). Класс птиц включает в себя более 8000 видов. Одо-
машнены и используются в сельском хозяйстве только 7 — куры,
индейки, утки, гуси, цесарки, перепела и голуби.
Домашние куры произошли от диких банкивских кур, индейки —
от дикой индейки, обитавшей в южной части Северной Америки,
где она часто встречается и сейчас. Предком домашней утки явля-
ется дикая утка кряква, обитающая в Европе, Азии, Африке и
Америке. Дикая утка легко приучается и через 3—4 поколения ста-
новится домашней. Гуси произошли от нескольких разновиднос-
тей диких серых гусей, которые обитают в Европе, Азии и Афри-
ке. Приручение их происходило одновременно в разных местах.
Домашние цесарки произошли от диких цесарок, обитающих в За-
падной Африке. Время их приручения и распространения неизве-
стно. Считают, что цесарки приручены позднее других видов до-
машней птицы.
Человеком также приручены и одомашнены голуби и перепела,
которых используют в спортивных целях и для получения диети-
ческого мяса.
Биологические особенности. Высокая эффективность птицевод-
ства объясняется биологическими особенностями птицы. Птице-
водство поставляет человеку ценнейшие продукты — яйцо и мясо.
Основное достоинство яйца — комплектность: в нем есть все, что
нужно человеку в необходимых пропорциях. Протеин яйца усва-
ивается человеком на 95—97 % и является эталоном усвоения.
Одно куриное яйцо удовлетворяет суточную потребность челове-
ка в витаминах В и D — на 10 %, А — на 15 и В — на 50 %. В ку-
2 12
рином яйце содержится 8 из 10 заменимых аминокислот и все
незаменимые.
По содержанию незаменимых аминокислот мясо птицы не
имеет себе равных, количество протеина в нем примерно столько
23* 355
же, сколько в говядине (18,4—22,5 %), и на 7—8 % больше, чем в
свинине или баранине.
У птицы высокая скороспелость. Так, первое яйцо куры яично-
го направления сносят в возрасте примерно 120 дней, а перепел-
ки— в 40—45 дней.
В птицеводстве понятие «плодовитость» более широкое по
сравнению с другими видами сельскохозяйственных животных.
Сюда входят: яйценоскость, оплодотворяемость, выводимость и
жизненность молодняка.
У птицы высокие способность к акклиматизации, транспорта-
бельность, селекционная пластичность. Так, у индюков белой ши-
рокогрудой породы средняя живая масса легких кроссов и линий
8—9 кг, тяжелых 22—25, рекордная — 35,7 кг.
Птица характеризуется высокой оплатой корма. На 1 кг приро-
ста у кроссов мясных кур затраты корма составляют 1,8—1,9 кг.
Сельскохозяйственная птица хорошо приспособлена к интен-
сивным методам содержания и при различных технологических
режимах показывает высокую продуктивность. Важнейшая биоло-
гическая особенность птицы — зародыш развивается вне организ-
ма матери, что позволяет при современных технологиях инкуби-
ровать практически неограниченные партии яиц.
7.2. КОНСTИTУЦИЯ И ЭКСTЕРЬЕР ПTИЦЫ
Конституция. Типы конституции птицы, как и всех сельскохо-
зяйственных животных, определяют по классификации Кулешо-
ва—Иванова. В хорошо отселекционированных линиях и типах
конституции индивидуальных различий почти не наблюдают. При
выведении новых и совершенствовании существующих пород и
линий необходимо путем целенаправленной селекционной рабо-
ты, условиями кормления и содержания создавать конституцио-
нальные типы, соответствующие направлению продуктивности
птицы.
Экстерьер. Экстерьер птицы неразрывно связан с продуктив-
ными и другими хозяйственно полезными качествами. В частно-
сти, в репродукторных хозяйствах оценка птицы по экстерьеру яв-
ляется основной. Своеобразие оценки птицы по экстерьеру состо-
ит в том, что ее функциональная деятельность отражается на
внешнем виде значительно больше, чем у других животных.
У взрослой птицы признаки экстерьера подразделяют на три
группы:
1 — признаки, быстро изменяющие экстерьер. Они отвечают на
вопрос, несется ли курица в данный момент. У несущейся птицы
живот мягкий и объемистый, расстояние между лонными костями
356
и килем увеличено. Так, расстояние между концами лонных кос-
тей у несущихся кур и уток 3—4 пальца, у гусынь и индеек — 5, а
у не несущейся птицы — 1—2 пальца;
2 — отвечают на вопрос, как несется птица. У некоторых пород
кур плюсна ног имеет желтую окраску и ее интенсивность зависит
от содержания в организме каротиноидов, поступающих с кор-
мом. В период яйцекладки кожа начинает депигментироваться,
так как пигмент откладывается в желтке яиц. Уменьшение интен-
сивности окраски вокруг клоаки, глаз, клюва и ног свидетельству-
ет о продолжительности и интенсивности яйцекладки. После
окончания яйцекладки пигментация восстанавливается. В начале
яйцекладки гребень увеличен, ярко-красного цвета и по мере сни-
жения этого показателя он бледнеет и уменьшается в размере;
3 — указывают на принадлежность птицы к яйценоскому или
мясному типу. Так, длинный киль грудной кости соответствует
развитию грудной мышцы и характеризует мясные качества птиц.
Большой обхват грудной клетки и большая длина туловища у гу-
сей и уток обусловливает большую живую массу.
У нормально развитой и здоровой птицы оперение гладкое и
блестящее. Смена пера (линька) происходит обычно 1 раз в год.
При нарушении условий кормления и содержания может насту-
пить внеочередная линька.

7.3. ПРОДУКTИВНОСTЬ ПTИЦЫ
7.3.1. ЯИЧНАЯ ПРОДУКTИВНОСTЬ
Строение яйца. Яйцо птицы — высокодифференцированная по-
ловая клетка, содержащая все питательные вещества, необходи-
мые для развития будущего птенца. Морфология и химический
состав яиц зависят от вида, породы, возраста, генетических осо-
бенностей птицы, биологической полноценности рациона и усло-
вий содержания. В то же время в строении яиц птицы разных ви-
дов есть много общего*.
Упаковкой для содержимого яйца является скорлупа — извест-
ковая оболочка, состоящая из двух слоев — внутреннего (сосочко-
вого) и наружного (губчатого), пронизанная мелкими порами, че-
рез которые совершается газообмен развивающегося зародыша и
испаряется влага. Снаружи скорлупа покрыта тонкой надскорлу-
повой пленкой -— кутикулой. Кутикула проницаема для газов и
непроницаема для микроорганизмов. На долю скорлупы в сред-
нем приходится 11,8—12,6 % массы яйца.
С внутренней стороны скорлупа выстлана плотной двухслой-
ной подскорлуповой оболочкой, слои которой расходятся в облас-
357
ти тупого конца яйца, образуя после его снесения воздушную ка-
меру — пугу. Величина ее зависит от продолжительности, условий
хранения, проницаемости скорлупы и быстроты охлаждения яйца.
У большинства яиц она появляется через 60 мин после снесения.
Диаметр воздушной камеры у куриных яиц на второй день после
снесения колеблется от 15 до 18 мм, высота по большой оси — от
1,3 до 2,4 мм.
Толщина скорлупы является важным показателем качества.
Она зависит от вида и породы птицы, а также от обеспеченности
организма витаминами и минеральными веществами. Толщина
скорлупы крупных куриных яиц колеблется от 0,34 до 0,38 мм,
утиных — от 0,37 до 0,43, яиц цесарок — от 0,50 до 0,54 мм. Боль-
шое экономическое значение имеет повышение прочности скор-
лупы, которая позволяет снизить бой и насечку, приводящие к
большим потерям яиц.
Желток занимает в яйце центральное положение и по форме
представляет собой неправильный шар. Средний его объем
3
17,1 см . В центре желтка расположено сферическое ядро жидкой
консистенции диаметром около 6 мм, называющееся латеброй.
Вся масса желтка снаружи латебры состоит из чередующихся жел-
тых и светлых слоев. Весь желток заключен в желточную оболоч-
ку, и его масса составляет 32—35,5 % массы яйца. Интенсивность
окраски желтка зависит от содержания в нем каротиноидов.
На желтке находится зародышевый диск. У неоплодотворенно-
го яйца он представляет собой непрозрачную беловатую пластинку
размером 1—2 мм. Бластодиск (зародыш ранних стадий развития)
оплодотворенного яйца имеет округлую форму диаметром 4—5 мм.
Центральная часть бластодермы прозрачная, периферическая —
плотная, в виде широкого беловатого кольца. Величина зароды-
шевого диска зависит от возраста птиц, наследственных качеств и
продолжительности пребывания яйца в яйцеводе после оплодо-
творения.
В желтке содержится от 43,3 до 49,2 % воды и значительное ко-
личество липидов (от 23 % у цесарок до 36 % у гусей). За счет ли-
пидов яйцо птицы имеет высокую энергетическую ценность: в
100 г яичной массы содержится в среднем 655 кДж энергии.
Лецитин яйца составляет 8,6 % массы желтка, холестерин в со-
ставе стеролов — 1,6 %. Желток также содержит протеины: вител-
лин, ливетин, фосфовитин и вителленин. Углеводов в желтке
мало.
Белок занимает большую часть яйца (до 56 %) и состоит из че-
тырех слоев различной плотности. К желточной оболочке приле-
гает внутренний слой плотного белка, который образует градинки
вдоль длинной оси яйца. Градинки удерживают желток в цент-
ральном положении. За плотным слоем идет жидкий внутренний
358
слой, затем средний по плотности слой белка и четвертый — слой
наружного жидкого белка. Соотношение слоев белка характеризу-
ет качество яйца и зависит от его свежести, породных, видовых и
генетических особенностей птицы. В белке содержится 87 % воды.
Его реакция щелочная, но при длительном хранении она стано-
вится близкой к нейтральной.
Яйца птицы различаются по биохимическому составу. Основны-
ми органическими соединениями белка являются протеины и уг-
леводы, а также липиды. В белок входят два протеина: овальбумин
(94%) и овоглобулин (4%). Белок яйца содержит антибиотик —
лизоцим, который способен убивать микроорганизмы или задер-
живать их развитие. Наиболее сильными бактерицидными свой-
ствами обладает белок куриных яиц, что является барьером для
проникновения бактерий вовнутрь яйца на ранних стадиях разви-
тия эмбрионов.
Особое значение имеет содержание в яйце большого количе-
ства незаменимых аминокислот в оптимальном для человека соот-
ношении.
Наибольшее количество минеральных веществ в яйце представ-
лено в основном фосфором, кальцием и магнием в желтке; хлором,
калием, натрием и серой —в белке. Из микроэлементов в белке
большую долю составляют бор, медь, свинец, кремний; в желтке —
бром, медь, свинец, фтор, марганец, цинк и железо.
Образование яйца. Формирование яиц происходит в яичнике и
яйцеводе. У птиц функционирует только левый яичник. Он распо-
ложен в поясничной области и прикреплен серозной оболочкой к
дорсальной поверхности брюшной полости и яйцеводу. В яичнике
зарождаются яйцеклетки и образуется желток. Дальнейшее фор-
мирование яйца происходит в яйцеводе.
Яйцо птицы — сложная система, обеспечивающая при опло-
дотворении зарождение эмбриона и питание зародыша в течение
всего периода эмбрионального развития. Яйцеклетки в яичнике
образуются в период эмбриогенеза. Уже у трехдневного эмбриона
кур обнаруживают яйцеклетки, а на 13—14-е сутки инкубации яй-
цеклетки эмбриона находятся на стадии размножения, роста и со-
зревания.
У половозрелой курицы в яичнике может находиться до 3600
ооцитов, видимых невооруженным глазом, а количество ооцитов
микроскопического размера достигает 12 тыс., однако только не-
значительная их часть превращается в яйцо. Каждая яйцеклетка
находится в фолликуле, оболочка которого соединена со стромой
яичника. Самые молодые, то есть первичные, фолликулы пред-
ставляют собой по структуре яйцеклетку без желтка, а в более
взрослых (вторичных) фолликулах постепенно накапливается
желток.
359
К моменту овуляции, когда рост половой клетки уже завершен,
диаметр желтка достигает 35—40 мм. В период овуляции происхо-
дит разрыв оболочек фолликула, и ооцит попадает в яйцевод, где
заканчивается формирование яйца. Образование желтка и его ову-
ляция регулируются центральной нервной системой.
Яйцевод представляет собой длинную извилистую трубку, один
конец которой расширен в виде воронки, охватывает яичник, а
противоположный направлен в клоаку.
В момент овуляции яйцеклетка попадает в воронку, где проис-
ходит оплодотворение, то есть слияние ядра яйцеклетки с ядром
спермия. В воронке яйцевода яйцо задерживается около 20 мин,
затем попадает в белковую часть яйцевода, которую проходит за 3 ч.
Этот участок яйцевода снабжен железами, секретирующими белок.
Благодаря сокращению мышц яйцевода желток движется и обво-
лакивается центрическими слоями белка. Здесь образуются и гра-
динки, удерживающие желток в центральном положении. В пере-
шейке желток находится в течение часа. Здесь в основном форми-
руется наружный слой жидкого белка. Железы перешейка
секретируют кератиноподобные вещества, из которых образуются
подскорлупные оболочки.
Следующий отдел яйцевода — матка, короткий, мешкообраз-
ный, толстый участок, в котором за 19 ч и более происходит фор-
мирование известковой скорлупы яйца.
Последний отдел яйцевода — влагалище, длина его у кур 6—
8 см. Сюда поступает уже полностью сформированное яйцо. При
сильном сокращении мышц влагалища оно выталкивается в клоа-
ку, откуда выходит наружу тупым концом вперед.
Длина и диаметр яйцевода меняются в зависимости от интен-
сивности яйцекладки. У ненесущихся кур длина яйцевода состав-
ляет около 15 см, во время интенсивной яйцекладки она возраста-
ет до 65 см и более. Соответственно масса яйцевода увеличивается
с 4—5 до 45—75 г. У молодых, только начинающих яйцекладку кур
масса яйцевода около 20 г. В яйцеводе различают воронку, белко-
вую часть, перешеек, матку и влагалище. Время формирования
яйца в яйцеводе у различных видов различно. У кур оно составля-
ет в среднем около 24 ч. У хороших несушек через 30 мин после
снесения яйца наступает новая овуляция, которая проходит в ос-
новном в период от 7 до 16 ч дня. Если яйцо образуется в течение
24 ч, курица несется ежедневно, если за больший промежуток вре-
мени, то с интервалами от 1 до 8 дней. Интервалы объясняются
задержкой овуляции.
Время, необходимое несушке на формирование яйца, опреде-
ляет цикл яйценоскости и ее интенсивность. Цикло м яйце -
носкост и называют число яиц, снесенных без интервала. Чем
больше времени затрачивается на образование яйца, тем короче
360
цикл, в течение которого курица несется без перерыва. Короткие
циклы с большими интервалами характерны для плохих несушек.
Высокопродуктивные куры могут без перерыва снести 10—15 яиц.
Частоту повторения циклов называют ритмом яйценоскости.
Хорошие несушки несутся ритмично и обладают высокой ус-
тойчивость ю яйценоскости , под которой понимают
свойство птицы ритмично нестись в течение биологического цик-
ла без перерывов. Биологически м цикло м яйценоско -
сти называют период от ее начала до очередной линьки. У высо-
копродуктивных кур-несушек отсутствуют перерывы в яйцекладке
в течение всего биологического цикла.
Индейки, утки и гуси несут яйца периодически, так как у них в
течение года наблюдается несколько периодов клохтания и линь-
ки. Особенно сильно инстинкт насиживания развит у индеек,
длительность и сила его проявления часто значительно снижают
их продуктивность. В естественных условиях линька птиц носит
сезонный характер. Во время линьки птица прекращает яйцеклад-
ку. Иногда линька бывает результатом неполноценного кормле-
ния и нарушения режима освещения. В условиях клеточного со-
держания сезонность смены оперения у птицы исчезла.
Форма и масса яиц. У разных видов и пород сельскохозяйствен-
ной птицы яйца довольно сильно различаются как по форме, так
и по массе.
Форму яйца определяют визуально или путем измерения. Со-
отношение большого и малого диаметров яйца характеризует ин-
декс формы. Например, куры яичных пород несут более удлинен-
ные и заостренные на узком конце яйца, а куры мясных пород —
более округлые. Очень удлиненные и круглые яйца считаются не-
стандартными. Яйца бывают уродливой формы и очень крупные
(с 2 желтками). Появление яиц патологических форм и размеров
свидетельствует о нарушении функции яйцевода.
Масса яиц у птицы разных видов значительно колеблется. Са-
мые крупные яйца несут гуси (до 200 г) и индейки (90 г и более),
самые мелкие — перепела (8—10 г). Масса яиц меняется с возрас-
том птицы: у молодых она на 20—30 % меньше, чем у переярых.
Масса яиц является одним из основных показателей продуктив-
ных качеств сельскохозяйственной птицы. Она служит главным
признаком при классификации яиц по стандарту и при определе-
нии цены.
Яйценоскость. Это наследственный признак, который зависит
от вида, породы и подвержен довольно большим колебаниям под
влиянием самых разнообразных причин. У кур хорошей считается
яйценоскость в пределах 250 — 280 яиц и более, у индеек — 100—
150, у уток — 180, у гусей — 80—100, у перепелок — 200—250, у це-
сарок— 100 яиц и более за год. От кур-рекордисток получают в
361
год 330—336 яиц. При учете яйценоскости кур за 500 дней жизни
она составляет у лучших несушек 300—350 яиц.
В яйценоскости сельскохозяйственной птицы отмечают весьма
значительные породные различия. Так, куры яичных пород несут
почти вдвое больше яиц, чем мясные. В среднем яйценоскость кур
породы леггорн составляет 230—260 яиц, мясной породы кор-
ниш — 120—130, породы белый плимутрок — 160—180 яиц. Яйце-
носкость уток породы хаки-кемпбелл доходит до 200 яиц, пекинс-
ких уток — 120— 130 яиц в год.
С возрастом половая функция индеек снижается. Ежегодное
снижение продуктивности составляет примерно 10—15%. Яйце-
носкость гусей увеличивается до 3—4-летнего возраста. В племен-
ных хозяйствах кур, уток и индеек используют 2—3 года, гусынь —
3—4 года. В промышленных хозяйствах стадо кур, уток, индеек
обновляют ежегодно.
Яйценоскость можно оценивать за календарный (биологичес-
кий) год, за каждый месяц или несколько месяцев и за весь срок
использования. Яйценоскость на среднегодовую (средневзвешен-
ную) несушку устанавливают по данным ежедневного учета пого-
ловья птицы и числа снесенных яиц. Для этого валовое производ-
ство яиц за год делят на среднее поголовье несушек в году. Анало-
гичным способом можно вычислить яйценоскость на несушку за
месяц, за несколько месяцев, за 500 дней жизни. Яйценоскость на
начальную несушку устанавливают путем деления валового произ-
водства яиц за период использования птицы на поголовье в начале
периода. Однако оценку продуктивных качеств птицы недостаточ-
но вести только по числу яиц, снесенных за определенный пери-
од. Для более полной оценки необходимо учитывать компоненты,
составляющие яйценоскость, к которым относят возраст половой
зрелости, максимальную интенсивность (пик) яйценоскости, воз-
раст достижения пика, темп снижения яйценоскости, выравнен-
ность яйценоскости.
7.3.2. МЯСНАЯ ПРОДУКTИВНОСTЬ
Мясная продуктивность — важнейшее хозяйственно полезное
свойство птицы. Для производства мяса используют кур специа-
лизированных мясных пород, линий, а также гусей, уток и индеек.
Мясо птицы отличается высокой питательной ценностью, отлич-
ными диетическими и вкусовыми качествами (табл. 7.1).
Птичье мясо является источником полноценных белков, жи-
вотного жира, минеральных веществ и витаминов. Биологическая
полноценность птичьего мяса обусловлена аминокислотным со-
ставом его белков. В них содержатся все необходимые аминокис-
лоты в оптимальном для питания человека соотношении.
362
Особенностью мяса птицы является наличие двух групп мышц,
различающихся по цвету и качеству. У кур, индеек и цесарок бе-
лое мясо — это в основном грудные мышцы; у гусей и уток в груд-
ных мышцах имеются белые и красные волокна. В белом мясе
больше полноценных протеинов и незаменимых кислот и меньше
жира, оно является диетическим продуктом.
Мясная продуктивность определяется способностью птицы
формировать мощную мускулатуру в раннем возрасте. Эта способ-
ность связана с особенностью телосложения, мясной скороспело-
стью, оплатой корма приростом, плодовитостью и сохранностью
приплода.
Тип телосложения птицы. У птицы, как и у других животных,
тип телосложения должен соответствовать направлению продук-
тивности. Одними из основных признаков мясной продуктивнос-
ти являются хорошо развитые мясные формы: ширина и выпук-
лость груди, длина и ширина спины, длина киля грудной кости,
развитие грудных и ножных мышц. Птица специализированных
мясных линий и пород характеризуется развитыми мясными фор-
мами телосложения. Так, у кур породы корниш туловище массив-
ное с широкими грудью, плечами и спиной; мускулатура груди и
ног у них хорошо развита. Утки мясного типа имеют длинное и
глубокое туловище, длинный киль грудной кости, хорошо разви-
тые мышцы груди и бедра. Для гусей тяжелого типа сложения и
широкогрудых индеек характерно длинное, глубокое и широкое
туловище, широкая выпуклая грудь, хорошо развитая грудная мус-
кулатура.
От типа телосложения зависят не только показатели мясной
продуктивности, но и качество мяса птицы, что связано с соот-
ношением составляющих его тканей. Более высокая живая мас-
са характерна для птицы специализированных мясных пород и
линий.
Мясная скороспелость. Наиболее быстро растет молодняк в
первый месяц жизни. Так, относительная скорость роста цыплят и
индюшат за первый месяц выращивания равна 150 % к суточной
массе, утят— 180, гусят— 170 %. Достаточно быстро растут цып-
лята мясных пород и линий. Так, цыплята-бройлеры достигают
живой массы 1,7 кг в 8-недельном возрасте, утята — 2,2 кг в 55—
363
60 дней, гусята — 4 кг в 70—75 дней, индюшата — 4,5 кг в 120 дней.
Существует значительная линейная и породная разница в скорос-
ти роста птицы. Самцы растут быстрее самок.
Для мясных цыплят желательна белая окраска оперения, так
как цветные «пеньки», оставшиеся при обработке, портят товар-
ный вид тушки.
Большое практическое значение в мясном птицеводстве имеет
оплата корма приростом живой массы. Птица с высокой скоростью
роста характеризуется и высокой оплатой корма. С возрастом опла-
та корма приростом снижается.
7.4. ПОРОДЫ СЕЛЬСКОХО3ЯЙСTВЕННОЙ ПTИЦЫ
7.4.1. ПОРОДЫ КУР
По продуктивности породы кур подразделяют на яичные, мяс-
ные, мясо-яичные.
Породы кур яичного направления. Леггорн . Это одна из наи-
более распространенных в мире пород. Родина этой породы — го-
род Ливорно в Италии, откуда куры были вывезены в 1835 г. в
США. Здесь их скрещивали с белой миноркой, испанскими бой-
цовыми и другими породами. В нашу страну леггорны были заве-
зены из Англии и США в 1925 г. Впервые их стали разводить в со-
вхозе «Красный» Крымской области и в Кучинском селекцион-
ном рассаднике. Позже в разные районы страны из Канады, ФРГ,
Голландии и Японии завозили главным образом леггорнов высо-
копродуктивных линий и кроссов. Известно несколько разновид-
ностей леггорнов: белые, палевые, куропатчатые, кукушечные, го-
лубые. Наибольшее распространение получила белая разновид-
ность. Леггорны характеризуются плотной, нежной конституцией;
длинным туловищем; широкой, длинной спиной; объемистым
животом. Голова у них легкая, с большим листовидным гребнем;
оперение плотное, белое; ноги тонкие, крепкие, желтого цвета
(см. цв. вкл., рис. 73).
В среднем масса кур составляет 1,8—2 кг, петухов — 2,3—2,7 кг.
Средняя яйценоскость современных леггорнов — 220—300 яиц.
Куры лишены инстинкта насиживания; жизнеспособность птицы
высокая. Молодняк начинает яйцекладку в 140—150-дневном воз-
расте. Масса яиц молодых кур 45—57 г, переярых — 55—65 г. Пле-
менная работа по дальнейшему совершенствованию породы ве-
дется в направлении увеличения яйценоскости и массы яиц, сни-
жения живой массы кур и затрат корма на получение продукции,
повышения жизнеспособности птицы. Куры породы леггорн яв-
364
ляются основной породой при создании высокопродуктивных со-
четающихся линий, которые используют в промышленном птице-
водстве.
Русска я бела я порода . Эта отечественная порода кур
создана в период с 1929 по 1953 г. в птицеводческих хозяйствах
страны в результате скрещивания местных кур с петухами породы
белый леггорн, отбором наиболее крупной птицы и созданием оп-
тимальных условий кормления и содержания.
В дальнейшем помесную птицу разводили «в себе». Племенная
работа по совершенствованию помесной птицы была направлена
на увеличение массы яиц, живой массы, улучшения мясных ка-
честв, жизнеспособности и плодовитости. Порода утверждена в
1953 г.
Русские белые куры по типу телосложения несколько прибли-
жаются к типу птиц мясо-яичного направления (см. цв. вкл.,
рис. 74). У них широкая голова с большим листовидным гребнем;
шея средней длины, утолщенная; длинный, широкий и глубокий
корпус; крепкий костяк; широкая грудь; объемистый живот. Ок-
раска оперения белая. Петухи значительно крупнее кур. Птица ха-
рактеризуется высокой подвижностью и хорошей приспособляемо-
стью к различным условиям содержания. Масса взрослых кур состав-
ляет 2—2,2 кг, петухов — 2,8—3,2 кг. Яйценоскость кур в среднем
175—190 яиц в год, в лучших хозяйствах — около 220—230 яиц и бо-
лее, масса яиц — 58—60 г.
До 1965 г. русские белые куры составляли основу поголовья кур
яичного направления в нашей стране. Однако по мере завоза в
страну специализированных линий и кроссов породы леггорн в
связи с переводом птицеводства на промышленную основу рус-
ские белые куры уступили место леггорнам, обладающим более
высокой продуктивностью.
Породы кур мясного направления. Куры мясного типа более
крупные, менее подвижны, чем яичные. Яйценоскость их
сравнительно невысокая — 90—130 яиц. В мясном птицевод-
стве для производства бройлеров в качестве отцовской формы
используют породу корниш, в качестве материнской — пли-
мутрок.
Корни ш (корнуэльски е куры). Выведены в Англии в
графстве Корнуэл путем скрещивания черно-красной старой анг-
лийской бойцовой породы и малайских бойцовых пород азиль
(Индия). Существует несколько разновидностей этой породы:
красные с белым окаймлением перьев, палевые, темные и бе-
лые. Более распространены корниши с доминантным белым
оперением.
Для корни шей характерна короткая и широкая голова со струч-
коватым гребнем и толстым коротким клювом; широкая спина;
365
плотная грудь, выступающая вперед крыльев; длинный с мощ-
ной мускулатурой киль и хорошо развитая мускулатура бедра
(см. цв. вкл., рис. 75). Живая масса взрослых кур 3,3—3,6 кг, пету-
хов — 4,2—4, 8 кг; яйценоскость — 110—130 яиц, масса яиц 58—60 г,
выводимость цыплят невысокая — 65—70 %. Корниши хорошо пе-
редают потомству мясные формы телосложения, что позволяет
получать бройлеров с высокой массой, хорошими мясными фор-
мами тушки, высокой оплатой корма и отличными вкусовыми ка-
чествами мяса.
Линии белых корнишей используют в бройлерной промыш-
ленности в качестве отцовской формы. При скрещивании с
другими породами они хорошо передают высокие мясные каче-
ства. Размножают и селекционируют кур этой породы во всех
племенных хозяйствах нашей страны, работающих с мясными
кроссами.
Плимутрок . Порода создана в США в результате сложного
скрещивания пород кохинхин и доркинг с испанскими черными
курами.
По цвету оперения различают 8 разновидностей породы, одна-
ко наибольшую ценность представляют белая и полосатая. При
производстве бройлеров в качестве материнской формы использу-
ют преимущественно белых плимутроков, дающих в сочетании с
белыми корнишами скороспелых бройлеров с хорошими мясны-
ми качествами.
Плимутроки имеют массивное овальное туловище; хорошие
мясные формы; белое оперение. У полосатых плимутроков каждое
перо покрыто перемежающимися поперечными серебристыми и
серо-черными полосками равной ширины (см. цв. вкл., рис. 76).
Средняя масса кур 2,7—3,4 кг, петухов — 3,6—4,3 кг; средняя яй-
ценоскость— 160—180 яиц и более, масса яиц 56—60 г, выводи-
мость цыплят — 70—75 %. Масса цыплят этой породы в 56-днев-
ном возрасте составляет 1300—1500 г и более.
В настоящее время белый плимутрок является основной поро-
дой для получения материнской формы бройлеров. Относительно
высокая яйценоскость и хорошие воспроизводительные качества
этой птицы дают возможность получать большое количество мо-
лодняка для производства бройлеров. На базе породы белый пли-
мутрок созданы многочисленные внутрипородные и синтетичес-
кие мясные линии, характеризующиеся быстрым ростом и хоро-
шим качеством мяса. Эти линии используют в кроссах в качестве
материнской формы. Размножают и селекционируют кур этой по-
роды во всех племенных хозяйствах страны, которые работают с
мясными курами. Селекция направлена на интенсивность приро-
ста живой массы в раннем возрасте, повышение яйценоскости и
жизнеспособности птицы.
366
Породы кур мясо-яичного направления. Наиболее распростра-
ненными в этой группе являются породы род-айленд и Суссекс.
Род-айленд . Порода род-айленд выведена в США в штатах
Род-Айленд и Массачусетс в 1840—1850 гг. путем скрещивания
местных кур с завезенными из Индии палевыми шанхайскими и
красно-бурыми малайскими петухами. Впоследствии род-айлен-
дов скрещивали с бурыми леггорнами для увеличения яйценоско-
сти. В нашу страну род-айленды были завезены из США, Англии,
Дании, Австрии.
Форма телосложения род-айлендов свидетельствует о том, что
они обладают хорошей яйценоскостью и мясными формами
(см. цв. вкл., рис. 77). Цвет оперения темно-красный. Живая масса
взрослых кур 2,5 кг, петухов — 3,5 кг. Яйценоскость—170—190
яиц, масса яиц — 56—58 г. Яйценоскость кур специальных яичных
линий — 200—240 яиц и более.
В бройлерном производстве линии этой породы используют в
качестве материнской формы.
Суссекс . Порода выведена в Англии в графстве Суссекс пу-
тем скрещивания местных кур с курами пород доркинг, корниш,
белый кохинхин, орпингтон светлый брама. Существует несколь-
ко разновидностей этой породы. Например, у светлых суссексов
цвет оперения серебристо-белый; перья гривы с черной полоской
и белой каймой; перья хвоста черные; внутренняя поверхность
маховых перьев крыла тоже черная, гребень листовидный (см. цв.
вкл., рис. 78).
У кур хорошо выражены мясные качества, яйценоскость до-
вольно высокая. Живая масса взрослых петухов 3,3—3,5 кг,
кур — 2,5—2,8 кг. Яйценоскость за 12 мес — 180 яиц, масса яиц —
60—62 г. Инкубационные качества хорошие, жизненность молод-
няка высокая.
Породу разводят во многих областях страны и используют при
создании линий яичного направления с окрашенной скорлупой
яиц, а также в качестве материнской формы при производстве
бройлеров.
Кроссы. Некоторые кроссы являются аутосексными: по степе-
ни развития перьев крыла и окрасу таких кроссов можно легко
определить пол цыплят суточного возраста. Явление аутосекснос-
ти основано на эффекте действия локализованных в половых хро-
мосомах птицы доминантного гена медленной оперяемости «К» и
рецессивного гена быстрой оперяемости «к».
Для промышленного производства пищевых яиц в специализи-
рованных хозяйствах нашей страны широко используют следую-
щие кроссы.
Крос с «Л о м а н-Б р а у н». Цыплята достигают половой зрело-
сти в 135 дней, когда у них появляется первое яйцо. Уже в 150 дней
367
яйценоскость достигает 50%, а в 170—180 дней — 90 % и более.
Яйценоскость за 52 нед жизни доходит до 300—310 яиц на сред-
нюю несушку. Сохранность при выращивании молодняка дости-
гает 98 %, у взрослых кур за продуктивный период содержания —
94%.
Куры несут крупные яйца массой 62—64 г с коричневой ок-
раской скорлупы. При клеточном содержании они потребляют
112—114 г комбикорма в день. В суточном возрасте выведенные
гибридные цыплята различаются по полу: петушки — белые, ку-
рочки — палевые.
Крос с «Тетра СЛ». Высокопродуктивный кросс. Средняя
яйценоскость за 52 нед достигает 301—309 яиц. В 17—19-не-
дельном возрасте продуктивность поголовья доходит до 90 % и
выше. На выращивание одного цыпленка до 18-недельного
возраста затрачивается 6,5—6,8 кг комбикорма, несушки с 18 до
72 нед — 43—45 кг. Суточная потребность несушек в корме —
115—125 г. На образование одного яйца затрачивается 145—
155 г корма.
Принадлежность цыплят в суточном возрасте к полу также ус-
танавливают по окраске оперения. Цвет скорлупы яйца темно-бу-
рый.
«И з о б р а у н». Кросс получен в результате многолетней рабо-
ты французских селекционеров. Получил широкое распростране-
ние в мире. Хорошо приспосабливается к разным климатическим
условиям при разных системах содержания — клеточной и на-
польной: достигают 50%-ной яйценоскости в возрасте 21 нед и
могут увеличить ее до 93—95 %. От начальной несушки получают
до 320 яиц. Молодняк также хорошо сохраняется: его отход не
превышает 2 %.
Средняя масса яйца коричневой окраски — 63 г. На образова-
ние дюжины яиц затрачивается 1,6—1,7 кг корма.
«Шаверовский» крос с 579. Яйцекладка кур начинается
в 17—18 нед, масса яйца 62—63 г, яйцо коричневое. Пик яйце-
носкости достигает 95 % в 25—27 нед, а за 12 мес от несушки
получают 305—315 яиц. Жизнестойкость кур высокая— 95—
95 %. При сортировке цыплят по полу допускают погрешность
не более 1 %. Птица спокойная, не пугливая, за ней легко уха-
живать.
Масса кур в 18-недельном возрасте составляет 1580 г. Для вы-
ращивания до этого возраста требуется 7 кг корма.
Крос с фирм ы «Хаин-Лайн Белая-36». Несушки начи-
нают кладку рано и быстро доходят до пиковых значений (91 %),
в среднем по стаду в 29 нед.
На начальную несушку за период от 18 до 70 нед получают в
среднем по 273 яйца, что говорит об очень незначительном ее от-
368
ходе при содержании. При этом к началу яйцекладки несушка
имеет лишь 1,19 кг живой массы, а к концу яйцекладки — 1,65 кг.
Низкая живая масса при такой продуктивности свидетельствует о
небольших затратах корма и эффективности ее содержания. На
выращивание до 18 нед одной молодки расходуется 6 кг корма.
Суточное потребление корма несушкой чуть больше 100 г. На дю-
жину яиц расходуется 1,62 кг корма.
На основе четырех линий мясных кур созданы и переданы в
производство два новых кросса: четырехлинейный «СК Русь-4» и
двухлинейный «СК Русь-413». Получаемые гибриды обладают вы-
сокой скороспелостью и питательной ценностью мяса при выра-
щивании как на подстилке, так и в клетках. В обоих классах задей-
ствованы две породы — корниш и плимутрок. Отцовскую форму
первого кросса представляют петухи СК-412 (от скрещивания ли-
ний М41 и Ж42), материнскую — куры СК-434 (М43 и Ж44). Ли-
ния СК-43 двойного назначения: кур этой линии используют в ка-
честве материнской формы в двухлинейном кроссе «СК Русь-413».
Отцовскую форму представляет линия СК-41.
Четырехлинейный кросс предназначен для использования
двухлинейных родительских стад в условиях клеточного или на-
польного содержания, а двухлинейный —для содержания исход-
ных форм в клетках и реализации цыплят-бройлеров хозяйствам,
не имеющим своих родительских стад. Кросс «отрабатывался» на
откорм цыплят до 36-дневного возраста.
Испытания бройлеров этих кроссов, проведенные на птице-
фабриках «Староминская» и «Птицевод», показали очень хорошие
результаты. Так, при убое в 36 дней от каждого бройлера двухли-
нейного кросса по сравн